Sveže sadje in zelenjava po obiranju ostaneta živa, še naprej dihata in se ukvarjata z živahnimi življenjskimi aktivnostmi. Po eni strani dihalni metabolizem porablja lastna hranila in vodo sadja in zelenjave, kar vpliva na njihov videz in kakovost; po drugi strani pa lahko okužba s patogenimi mikroorganizmi povzroči gnitje sadja in zelenjave. Zato sveže sadje in zelenjava med skladiščenjem, transportom in prodajo pogosto ovenita, izgubita kakovost in zgnijeta ter tako zmanjšata svojo prehransko vrednost.
Dobra embalaža ne le pomaga ohranjati sveže sadje in zelenjavo, zmanjšuje kvarjenje in podaljšuje rok uporabnosti, ampak tudi pritegne potrošnike in spodbuja uporabo izdelkov. Plastična folija je trenutno najpogosteje uporabljen material za pakiranje svežega sadja in zelenjave. Ima prednosti, kot so preglednost, toplotna izolacija, zračnost, tesnjenje in nizka cena ter ima široke možnosti tržne uporabe. V nadaljevanju bomo predstavili metode za shranjevanje svežega sadja in zelenjave.
Vrečke iz mikroporoznega polietilena visoke-gostote
V zadnjih letih se ta embalaža v tujini pogosto uporablja za pakiranje svežega sadja. Na podlagi fizioloških značilnosti sadja in njihove tolerance na koncentracije kisika in ogljikovega dioksida, lahko folijski vrečki dodamo določeno količino mikropor (40 μm), da izboljšamo izmenjavo plinov, zmanjšamo vlažnost in hlapne metabolite v vrečki ter vzdržujemo koncentracijo kisika v vrečki na relativno visoki ravni (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Visoko{0}}spremenjena embalaža s kisikom
Gre za nov način pakiranja, ki se je pojavil v zadnjih letih. Vsebnost kisika v visoko-kisikovih samo-kloriranih vrečah se običajno vzdržuje pri 70-100 %. Ta embalaža ima naslednje prednosti: (1) zavira aktivnost encimov in preprečuje porjavitev sadnih in zelenjavnih izdelkov; (2) preprečuje anaerobno dihanje in ohranja kakovost izdelkov iz sadja in zelenjave; (3) učinkovito zavira aerobno in anaerobno rast mikroorganizmov in preprečuje gnitje, zato je pritegnil veliko pozornosti. Posebej primeren je za konzerviranje svežega sadja in zelenjave ter sveže rezanega sadja in zelenjave, ki so nagnjeni k anaerobnemu dihanju in fermentaciji pri visoki koncentraciji ogljikovega dioksida in nizki koncentraciji kisika. Hkrati se kombinirano razmerje plinov znotraj vrečke določi glede na značilnosti različnega sadja in zelenjave.
Novi biorazgradljivi embalažni materiali
Zaradi zaskrbljenosti, da bo dolgoročna-uporaba kemičnih razkužil škodovala zdravju ljudi in onesnaževala okolje, skupaj z naraščajočim povpraševanjem po embalaži iz plastične folije in naraščajočim problemom »belega onesnaženja«, so se funkcionalne zahteve ljudi glede embalažnih materialov premaknile k varnosti, ne-toksičnosti in okolju prijaznosti. Novi biorazgradljivi embalažni materiali so nova vroča tema na mednarodnem področju pakiranja živil. Uporablja različne biološko razgradljive polimerne materiale in dodaja biološke baktericide ter združuje več funkcij, kot so ohranjanje, razgradnja in varstvo okolja. Ta embalažni material je enostaven za uporabo, posebej primeren za pakiranje sveže-rezanega sadja in zelenjave ter kuhane hrane in ima široke možnosti uporabe na področju embalaže svežih živil v prihodnosti.
